Zašto koristiti arome u proizvodnji? – I dio


Četvrtak, 17 Veljača 2011

*Intenzivnije aromatiziranje stočne hrane započelo je prije stotinu godina *Arome za stočnu hranu nisu toksične*

arome_studeni_1.jpgStočna hrana ima svoju nutritivnu vrijednost i karakterističnu aromu, što ovisi o kvaliteti, sastavu i vrsti upotrijebljenih sirovina. Dobro uzimanje hrane tj. hranidba životinja bitan je kriterij za razvoj životinja, pri čemu je značaj arome stočne hrane neosporan. Problemi s uzimanjem hrane javljaju se kod mladih životinja, kao i u toku uzgoja pri prelasku s jedne na drugu hranu. Prelazak je posljedica ...

potreba životinja, kao i promjene izvora sirovina, ali pri tome ne smijemo podcijeniti izrazitu osjetljivost životinja na miris i okus, koja nam još uvijek predstavlja zagonetku.
Moramo uzeti u obzir da životinje u svom prirodnom ambijentu i uzgoju imaju prilike uzimati drugačiju hranu, što je u intenzivnom uzgoju, najčešće u ograničenom prostoru, bitno izmijenjeno. Osjetilne stanice njuha – mirisa i okusa razvijene su i kod životinja u intenzivnom uzgoju, jer se genetske informacije prenose na nove potomke. Meðutim, njima više nije na raspolaganju hrana karakterističnog prirodnog mirisa i okusa.

Kada su ljudi počeli koristiti arome u proizvodnji krmiva?
Intenzivnije aromatiziranje stočne hrane započelo je prije stotinu godina. Prve arome, koje su se počele koristiti za aromatiziranje krmnih smjesa, bile su arome vanilije i citrusa. Daljnjim razvojem industrije stočne hrane počeli su se koristiti mljeveni plodovi raznih aromatičnih biljaka kao što su: anis, kokos, korijander, komorač, pistacio itd.
Postoje zapisi da su stari Grci u Hipokratovo doba aromatizirali sijeno pomoću aromatskih biljaka (anis, komorač, kim) i pokazalo se da su gore navedene biljke imale pozitivan utjecaj na zdravlje stoke, proizvodnju mlijeka i mesa.
Razvoj modernih dodataka na bazi minerala i vitamina nametnuo je obaveznu uporabu aroma u cilju osiguranja ješnosti vitaminsko - mineralnih dodataka. Vitaminsko-mineralni dodaci imaju vrlo često karakterističan miris i okus, koji životinje ne moraju prihvatiti s oduševljenjem.
Porijeklo karakterističnog okusa i mirisa pojedine hrane treba tražiti u sadržaju karakterističnih aromatskih supstancija, koje nastaju u prirodi u složenim procesima biosinteze i akumuliraju se u voću, povrću, cvijeću, začinskom i aromatskom bilju, redovito kao sastojci eteričnih ulja.
Arome su koncentrirani pripravci, koji se dodaju prehrambenim proizvodima radi davanja ili dopunjavanja okusa i mirisa, a nastale su mnoštvom kombinacija za savršen okus.
Prve arome su dobivene jednostavnim metodama (prešanjem, ekstrakcijom i destilacijom), a kasnije su domješana eterična ulja i ekstrakti da bi se kreirale prve aromatske kompozicije. Danas su arome vrlo složene. Za njihovo komponiranje koristi se do 3000 raznih komponenti.

              Kakve financijske koristi postižemo uporabom aromatizirane hrane?
Mikro i makro pokusi pokazuju da se uporabom aromatizirane hrane postižu slijedeći učinci:
- Poboljšanje konverzije hrane 5 – 17% (svinje, janjad, perad)
- Smanjenje mortaliteta i gubitaka životinja u uzgoju 0,1 – 3%
- Skraćenje tova životinja od 1 do 3 dana po svakom ciklusu
- Povećanje dnevne količine mlijeka 6 – 10% na farmi mliječnih krava
- Povećanje krupnoće – težine jaja kod nesilica.
Precizne analize, bez obzira na variranje cijena, pokazuju da se jedna novčana jedinica, utrošena za aromu, vraća s 2 – 5 novčanih jedinica kroz povećanje prinosa mesa, mlijeka, jaja, ušteðenu hranu, lijekove itd., što bitno povećava isplativost uzgoja domaćih životinja.

Zašto koristiti arome u proizvodnji stočne hrane?
Svrha aromatiziranja hrane nije prikrivanje lošeg mirisa ili okusa hrane (kako se to ponekad misli), već davanje savjeti_studeni_10_arome.jpghrani, odnosno vraćanje ili povećanje dijela izgubljene arome, koju je ta hrana izgubila prilikom tehnološke obrade. Tako prireðene arome su dakle smjese aromatskih tvari, a stvorio ih je ljudski um.
Arome za stočnu hranu nisu toksične, jer su to smjese ekstrakata eteričnih ili začinskih, odnosno ljekovitih biljaka (citrus, komorač) kao i prirodno-identičnih aromatskih spojeva, koji se koriste u prehrani ljudi i životinja.
Zašto koristiti arome u proizvodnji stočne hrane?
- Aroma daje željeni miris i okus stočnoj hrani.
- Arome poboljšavaju ješnost hrane.
- Arome poboljšavaju konverziju hrane.
- Sigurno uzimanje ugraðenih optimalnih količina potrebnih hranjiva.
- Osiguranje standardne mirisno – okusne note stočne hrane, bez obzira na manje varijacije u recepturi ili izvoru sirovina.
- Mogućnost ugradnje dodataka lošijeg okusa (urea, palmina mast i dr.).
- Olakšanje prijelaza s jedne na drugu vrstu (sa SP-0 na SP-1).
- Mogućnost ugradnje jeftinijih sirovina u recepturu.
- Ugodan miris proizvodnog, skladišnog i prodajnog prostora.
- Smanjenje neugodnih mirisa na farmi.
- Marketinški prepoznatljivi proizvodi: stočna hrana, vitaminsko-mineralni dodaci, super koncentrati, dodaci i pripravci prema upotrijebljenoj aromi.
- Pozitivan utjecaj na ponašanje i smanjivanje agresivnosti životinja u uzgoju.
- Poboljšanje bioloških efekata dnevnog prirasta.
- Povećanje količine dobivenog mlijeka, mesa i jaja na farmi.
- Pozitivan utjecaj na zdravstveno stanje životinja i smanjenje uporabe lijekova.
- Kraći tov životinja.

V.M.  studeni 2010.
Izvor: www.ireks-aroma.hr