ADSense_02


HERITAGE HOTELU I GOURMET RESTORANU „SAN ROCCO“ IZ BRTONIGLE DODIJELJENA MICHELINOVA PREPORUKA


Četvrtak, 01 Studeni 2018

Poduzetničko–youtuberski dvojac „Life by Z&Z“, koji čine Željka Barišić i Zrinka Peharec, intervjuirao je vlasnika heritage hotela i gourmet restorana „San Rocco“ g. Tullija Ferneticha tijekom ATP turnira u Umagu (13. – 22. 7. 2018.)

Hotel San Rocco počeo je s radom 2004. godine, a niknuo je iz starog obiteljskog imanja na kojem od pamtivijeka živi obitelj Fernetich. Ta sačuvana baština obnovljena je prema najstrožim kriterijima u duhu istarske tradicije, sa željom i ciljem da se ondje razvije segment ekskluzivnog ruralnog turizma, ali ponajviše, kako kaže g. Fernetich, „zbog ljubavi prema ovoj zemlji i magičnim mjestima, zbog velikog povjerenja koje imam u njezinu budućnost, a s nadom da će moja djeca znati cijeniti i poštovati ovu baštinu, tradiciju, povijest i naravno biti uključena te dijeliti moju poslovnu viziju“. 

Hrabar je bio potez obnavljati zdanje u ono doba, 2004., s obzirom na to da se heritage hotel San Rocco nalazi u ruralnom području, tada nepoznatom na turističkoj karti Hrvatske. Danas je Brtonigla, uz proizvodnju vina, mjesto koje ugošćuje heritage hotel San Rocco, zapravo boutique-hotel s titulom najboljeg u Hrvatskoj 2007., 2008., 2009., 2010., koji je primio specijalnu stalnu nagradu za kvalitetu 2011. godine. Hotel je u Veneciji 2013. godine odnio nagradu za hotel s najboljim restoranom Alpe Adria regije. Hotel ima 13 soba te jednu suite, gourmet restoran, wellness, bar, park i dva bazena. Gosti dolaze pretežno iz velikih urbanih sredina, srednje su i visoke platne moći, željni mira, ruralnog, ali rafiniranog ambijenta, autohtone gastronomije visoke kvalitete i izvornih, često zaboravljenih vrijednosti, gdje se mogu osjećati kao da su unutar obitelji. Uvijek je imao više od dvadeset zaposlenih, a iako se nalazi u istarskom poljoprivrednom kraju, u četrnaest godina poslovanja nikad nije bio zatvoren. Magičan ključ takva uspjeha je obitelj. U hotelu je, naime, angažirana cijela obitelj Fernetich: Tullio i Rita, kći Luana te sinovi Teo i Rocco.

Obiteljska tvrtka „Primizia“ bavi se i poljoprivredom, ponajprije maslinarstvom. Ekstra djevičansko maslinovo ulje San Rocco redovito je prisutno u prestižnom međunarodnom vodiču Flos Oleil, koji izlazi u Rimu, a tretira i opisuje najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja u svijetu. Osim ulja, obitelj Fernetich proizvodi i vinski ocat Cavallier te dio voća i povrća za potrebe hotela i restorana. Uza sve to, u samom centru Brtonigle, vode još jedan restoran Food&Wine Primizia.

U San Rocco hotelu nalazi se gourmet restoran „San Rocco“, član  prestižne međunarodne asocijacije Jeunes Restaurateurs d'Europe. Restoran je objavljen u svim najvažnijim nacionalnim i međunarodnim gastro vodičima (Michelin, Le Guide dell'Espresso, Gault&Millau, A tavola con le stelle del nordest, Magnar Ben, Veronelli, Dobri restorani, 100 najboljih restorana, Istria gourmet).

Gospodin Tullio kaže da svoj restoran ne doživljavaju kao mjesto utjecaja, stilova i trendova, već kao mjesto u kojem se stvara dobra hrana i boravi u dobrome društvu. Žele svojim gostima pružiti ono najbolje što se može naći na ovome području, a to su specifičnost namirnica i sirovina koje zadiru duboko u tradiciju i najdublje emocije koje se u ovoj regiji mogu doživjeti i okusiti. Koriste se najsuvremenije kulinarske tehnike, uz konstantno suočavanje i razmjenu s najboljim primjerima kuhanja i pripreme hrane, s poznatim kuharima prestižnog europskog JRE udruženja.

Filozofija se krije u korištenju najboljih namirnica, koje se uglavnom uzgajaju u njihovim vrtovima i na raspolaganju su njihovim kuharima, koji uz vrhunsku tehniku i kreativnost imaju zadatak gostima predstaviti karakteristične okuse i doživljaje istarskoga kraja. Te su im vrijednosti prenesene kroz generacije povezane s njihovim komadom zemlje, koji obiluje mediteranskim mirisima i srednjoeuropskim aromama.  

Njihova vinska karta sadržava više od tristo etiketa - od najboljih regionalnih do najuglednijih nacionalnih vina, pa sve do onih koja potječu iz najprestižnijih vinogradarskih krajeva svijeta. Za sva je vina dostupno stručno savjetovanje njihovih somelijera kako bi se jedinstveno sljubila s jelima njihova restorana.

Prava hrana glavni je motiv dolaska u „San Rocco“ i sve češći motiv obilaska te turističke destinacije. Želja i cilj obitelji Fernetich jesu omogućiti svojim gostima da obogate znanje o našoj tradiciji, običajima i kulturi te da osjete zdrav i profinjen domaći ugođaj i atmosferu, kako bi se njihov boravak pretvorio u nezaboravan doživljaj. Gourmet restoran „San Rocco“, kao član udruge Jeunes Restaurateurs d’Europe (JRE) spada u sam vrh istarske i hrvatske gastronomije, a odnedavno se može pohvaliti i Michelinovom preporukom. 

Priča o Michelinovim zvjezdicama dolazi iz Michelinova vodiča koji izdaje istoimena francuska kompanija, a riječ je o najstarijem europskom vodiču za hotele i restorane, koji dodjeljuje do tri Michelinove zvjezdice za izvrsnost odabranim objektima. Naime, godine 1926. Michelin je počeo slati anonimne inspektore da ocijene restorane, a od 1936. godine objavljeni su kriteriji za rangiranje zvjezdicom, pa se tako za jednu zvjezdicu kaže da je to vrlo dobar restoran u svojoj kategoriji, za dvije da je izvrsno kuhanje vrijedno zaustavljanja i za tri da je to iznimna kuhinja vrijedna posebnog putovanja. 

U Hrvatskoj Michelinovu zvjezdicu imaju 3 restorana: Pelegrini iz Šibeniika, 360 iz Dubrovnika i Monte iz Rovinja. Svi hrvatski restorani s Michelinovom preporukom na dobrom su putu da budu maksimalno vrednovani.  

Gospodin Fernetich ponosi se ne samo Michelinovom preporukom, koju je restoran dobio, nego i činjenicom da su Istra i Hrvatska prepoznate kao potencijal i mjesto vrijedno Michelinova dolaska. Smatra da je hrvatska gastronomska scena na zavidnoj razini i da Hrvatska uz restorane s pristupačnim cijenama, može ponuditi i one s najboljom uslugom i najvišim cijenama. Bilježe i to da su svi restorani s Michelinovom preporukom na dobrom putu da dobiju Michelinovu zvjezdicu. Kuhari u San Roccu svi su redom educirani u najboljim europskim restoranima. Gospodin Tullio rekao nam je da je ovo jako dobar početak što su primljeni u svjetsku gastro familiju. 

Pitali smo gospodina Tullija što bi ponudio za večeru s Michelinovom preporukom, pa nam je ponudio sirove škampe s vrhunskim San Rocco maslinovim uljem, koje je dobilo svjetska priznanja. Zbog preintenzivna okusa pravog domaćeg istarskog pršuta, Tullio  preporuča njegovo serviranje u zadnjem slijedu. Tomu svemu pridodao bi riblju juhu od zubaca ili file orade te domaću vrhunsku tjesteninu s tartufima. Za piće bi ponudio svježu malvaziju, potom odležani teran. Poslužio bi i dvije trećine hrvatskih, a jednu trećinu vrhunskih stranih vina.  

Za sam kraj našeg intervjua, upitali smo gospodina Ferneticha da se malo osvrne na kompletno stanje u turizmu te da nam kaže završnu misao. Evo što nam je rekao: „Analizirajući strukturu hotelskih gostiju, došao sam do zaključka da se vraćaju, odnosno da su postali stalni i vjerni gosti San Rocca upravo oni koji najmanje vremena tijekom svoga boravka provode u hotelu. To su gosti koji su imali prilike upoznati se sa susjednim konobama, koji su upoznali naše podrumare, naše crkve, način života naših ljudi na selu, koji su se sprijateljili s vrijednim prodavačicama na tržnici, jednostavno, to su oni koji su imali prilike upoznati i cijeniti vrijednosti podneblja, a to je i odgovor na „all inclusive“ ponudu. 

Druga je konstatacija da su ti koji su postali stalni i vjerni gosti prvi put upoznali naš hotel i restoransku ponudu tijekom špice u ljetnoj sezoni, dakle, njihov prvi boravak bio je u srpnju ili kolovozu jer je to dotad jednostavno bila njihova percepcija hrvatske turističke ponude. Ti koji su prepoznali vrijednosti San Rocca i postali naši vjerni gosti i naši ambasadori, sada dolaze na proljeće i ujesen kada nestaju sve ljetne neugodnosti koje kvalitetni turisti nisu spremni podnositi.  

Treća konstatacija je da kada sve turističke institucije koje se bave brojenjem turista euforično najavljuju da je određeni mjesec ili period bio rekordan ili u velikom porastu po broju turista, kod nas je taj trend suprotan. Masovni turizam i kvalitetan turizam jednostavno ne idu skupa.

Politika treba što prije odlučiti kakav turizam želimo, kakav će model turizma favorizirati i razvijati. Nastaviti s brojenjem turista s jedinim ciljem da se svake godine broj poveća, i to isključivo iznajmljivanjem apartmana i zauzimanjem najboljih dijelova naše obale sa strane kompanija s jedinim ciljem - stvaranje profita i iznošenje istoga van ili  turizam koji će znati valorizirati teritorij bez njegova uništenja i kroz jedan održiv i razmjeran razvoj omogućiti bolje življenje domicilnom stanovništvu. Naravno da sam ja za ovaj drugi model jer alternative za nas nema, a kad kažem da politika mora kroz konkretne mjere odlučiti što prije, mislim da je za to u dobroj mjeri već kasno.

Za takvo što, naravno osim znanja i svega što uz to ide, mora postojati jedan preduvjet, a taj je da ljudi koji se bave turizmom budu slobodni razmišljati dugoročno bez tereta i pritiska da moraju sad, odmah i u svakom trenutku stvoriti profit i rekordne brojke. Dugoročno gledajući, interesi su isti za male turističke subjekte, kao i za velike turističke kompanije, jer kad izgubimo naše komparativne prednosti koje danas krupnom kapitalu izgledaju nedovoljno profitabilne, ostat će nam isključivo politika cijene, smanjivanje cijene, a dobro znamo koliko na tim pretpostavkama  možemo opstati. Mi moramo poći od činjenice da ćemo ovdje ostati i od turizma živjeti i za dvadeset i za sto godina, naravno ne mi, nego naša djeca. Potrebne su vizije i vizionari, lideri spremni preuzeti odgovornost za razvoj turizma i turističke lokacije. I na kraju, želim reći da sanjam Hrvatsku kao zemlju radišnih ljudi i blagostanja, gdje većina ljudi živi za turizam i od turizma, gdje se prostorni dokumenti razvoja mjesta donose stručno i odgovorno s pogledom na budućnost mjesta i budućnost naše djece, gdje vlada jedna potpuna sinergija između svih subjekata uključenih u stvaranje turističkoga proizvoda pod vodstvom modernih i stručno ekipiranih turističkih zajednica, gdje škole stvaraju moderne kadrove potrebne današnjem turizmu, gdje većina gostiju dolazi radi ljepote teritorija, enogastronomije, očuvanosti prirode i gostoljubivosti, gdje su vrijednosti prostora na prvome mjestu kao razlog dolaska. Vidim Hrvatsku kao turističku destinaciju gdje gosti koji se sunčaju i uživaju u čistom Jadranskome moru ili borave u luksuzno opremljenim hotelima na obali idu večerati u male tipične konobe ili u top restorane u obližnjim očuvanim gradićima. Vidim goste koji se ujutro prije kupanja voze biciklima ili svojim autima direktno do vinara, uljara, tartufara, ribara, poljoprivrednika ili umjetnika po tipične vrhunske proizvode, a tom prilikom upoznaju se i s našim ljudima, običajima i kulturom, s ljepotom naših gradića, naših crkvica, s licima i mentalitetom naših ljudi. I, napokon, vidim Hrvatsku u kojoj ćemo cijelu godinu raditi za turizam kako bismo kvalitetno od turizma živjeli.“

Zrinka Peharec & Željka Barišić

Life by Z&Z

Listopad 2018.

ADSense_04